ÖSTERREICHISCHER KLUB
Kopenhagen
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KOCHBUCH
Rezepte die jeder Österreicher haben sollte :o) |
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Kochen - Backen - Naschen .......
Österreichische Rezepte zum Austauschen -- Wiederfinden - Ausprobieren - und geniessen.
Schicken Sie uns eine mail mit Ihrem Lieblingsrezept aus der Heimat - wenn möglich mit Bild - und wir veröffentlichen es hier in unserem virtuellen Kochbuch.
Schreiben Sie uns auch wenn Sie auf der Suche nach einem bestimmten Rezept sind - vielleicht haben Sie Glück und eines unserer anderen Mitglieder kann weiterhelfen.
Wir freuen uns auf viele kulinarische Nachrichten.
Senden Sie bitte Ihr Rezept unter dem Kennwort "KOCHBUCH"
an unseren Webmaster > tauro64@hotmail.com | |
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Vorspeisen
Suppen und andere kleine Gerichte .... |
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Leberknödelsuppe
Rindsuppe: Rindfleisch, Salz, ½ Suppenwürfel, einige Pfefferkörner,
2 Karotten, 1/4 Selleri, 1 Petersilwurzel, 1 Porre & 1 Tomate...kochen.
Leberknödel: ca.150g Rindsleber faschieren, 2 eingeweichte Semmeln
gut ausdrücken, 1 kleine Zwiebel , 2 Zehen Knoblauch, Petersilie und
Dille fein hacken und in etwas Öl anlaufen lassen.
Alle Zutaten mit einem Ei, Salz, Pfeffer, etwas Majoran, Brösel und
etwas Mehl zu einer Knödelmasse verrühren. Ca. 1 Stunde rasten lassen.
Danach Knöderl formen und in der fertigen Rindsuppe ca. 15 Min. kochen.
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Hauptspeisen
Fleisch, Geflügel, Fisch, Beilagen und Salate...
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Knödelrolle
4 Dotter, 1 Ei, 100 g Butter, 5 Semmeln in Milch eingeweicht,
4-5 El griffiges Mehl, etwas Muskat, , Petersilie, Dille, Salz,
1 Knorr Suppenwürfel.
Ei und Dotter schaumig schlagen, zerlassene und ausgekühlte Butter
einrühren. Gut ausgedrückte Semmeln und Mehl daruntermengen, salzen,
würzen und fein gehackte Petersilie und Dille untermengen.
Gut verneten und mind. ½ Stunde rasten lassen.
Masse zu einem Weckern formen und in ein mit Butter befettetes
geschirrtuck leicht einrollen und auf beiden Seiten zubinden. In kochendes
Salzwasser einlegen und ca. 40-45 Min. leicht wallend kochen lassen.
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Mehlspeisen
die "süsse" Hauptspeise ....
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Marillenknödel aus Topfenteig
Topfenteig: 250 g Topfen, 120 g Mehl, 50 g Butter, 1 Ei, etwas Salz.
Knödel formen und mit beliebiger Marmelade oder Marillen füllen.
In Salzwasser ca. 10-12 Min. kochen und sofort in gerösteten Brösel mit
etwas Zimt vermischt, wälzen, anzuckern und evtl. mit Kompott servieren.
Kann auch mit anderen Früchten gefüllt werden.
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Nachspeisen
für eine kleine Nachspeise ist immer Platz...
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Salzburger Nocken
20 g Zucker, 10 g Mehl, 3 Eiklar, 3 Dotter, ½ Päckchen Vanillezucker
Eiklar zu festem Schnee schlagen und den Zucker langsam einschlagen.
Dotter und Vanillezucker an der Seite in die Schüssel zur Schneemasse
geben und mit der Schneerute zuerst mit nur wenig Schnee verrühren.
Dann das Mehl über die ganze Masse streuen und alles zusammen mit
der Schneerute kurz darunterziehen.
In einer grossen Pfanne, ein nussgrosses Stück Butter zerlassen und in
diese drei grosse, aus der Masse gehobenen, hohe Nocken geben und
heiss werden lassen, bis seitlich leichter Rauch aufsteigt.
Mittels Backschaufel wenden und im mittelheissen Backrohr 2-3 Minuten
backen. - Fingerdruckprobe. Die Nocken sollen aufgehen, aber nicht ganz
durchbacken und innen cremig bleiben.
Auf runder Platte hochauf anrichten, mit Staubzucker bestreuen und sofort
ohne sonstige Beilagen servieren.
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Schneenockerln
4 Eiklar mit 100 g Staubzucker fest zu Schnee schlagen. Dann mit einem
Esslöffel große Nockerln in kochendes Wasser einlegen, aufwallen lassen,
umdrehen und nochmals aufwallen lassen. Vorsichtig aus dem Wasser
nehmen und gut abtropfen lassen.
Vanillepudding nach Vorschrift kochen (mit 3/4 l Milch) und die Nockerl
in die noch warme Puddingsoße einlegen. |
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Kuchen, Torten, Kleingebäck
alles für die Kaffejause....
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Biskuitroulade
4 ganze Eier werden mit 180 g Staubzucker, 4 Tl. Vanillezucker
schaumig gerührt. Dann werden 160 g Mehl und 2 Tl. Backpulver leicht
eingehoben. Backblech mit Backpapier belegen und Teig darauf verteilen.
Im vorgeheizten Rohr (170 º) ca. 15 Min. backen.
Auf mit Staubzucker bestreutes Backpapier stürzen und das warme Back-
papier schnell abziehen. Den Teig noch warm mit Marillenmarmelade
bestreichen und sofort einrollen.
Mit Staubzucker bestreuen oder mit Schokoglasur überziehen.
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Nuss- und Mohnstrudel (kalter Beugelteig)
300 g Mehl, 100 g Margarine, etwas Salz, ½ Pck. Vanillezucker,
1 Dotter,25 g Germ (ins Mehl verbröseln).
Alle Zutaten gut verkneten und 45 Min. rasten lassen. 2-3 Stücke schneidenn
auswalken, einstechen und mit Nuss- oder Mohnfülle bestreichen, einrollen,
mit Dotter bestreichen und bei 160º ca. 40 Min. goldbraun backen.
Nussfülle:
200 g geriebene Walnüsse, Zucker, ein Schuss Rum, Zimt, Rosinen
oder Aranzini, mit Milch kurz aufkochen lassen und auskühlen.
Mohnfülle:
Wie Nussfülle, aber geriebenen Mohn statt Nüssen verwenden und ohne
Zimt zubereiten.
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Rehrücken
4 Dotter, 150 g Staubzucker, 150 g Butter, 1 Pck Vanillezucker
schaumig rühren. 70 g geriebene Schokolade, 60 g geriebene Mandel,
70 g Mehl, ½ Pck Backpulver, leicht vermischen und beimengen.
Zum Schluss den Schnee von 4 Eiweiss vorsichtig unterheben.
In befettete Rehrückenbackform (oder andere Backform) füllen und bei
Mittelhitze ca. 1 Stunde backen.
Nach erkalten mit Marillenmarmelade bestreichen und mit Schokoglasur
überziehen. Mit Mandelstiften verziehren.
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Weihnachtskekse
speziell für die Weihnachtszeit...
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Anisbögen
4 Eier, 150 g Zucker, 1 Pck.Vanillezucker, 120 g Mehl, etwas Anis zum
Bestreuen.
Eier schaumig schlagen und nach und nach Zucker unf Vanillezucker
zugeben. Danach so lange schlagen bis eine cremartige Masse entstanden
ist. Das Mehl vorsichtig darunterziehen.
Mit 2 Kaffelöffeln kleine Häufchen auf ein befettetes Backblech setzen
(grosse Abstände) und mit Anis bestreuen. Bei 160 º ca.10-15 Min backen.
Die gebackenen Scheiben noch heiss über einen Kochlöffel biegen und
auskühlen lassen.
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Florentiner
150 g Zucker,150 g Mandelblättchen,150 g Halbbitter-Schokolade,
100 g Butter, 70 g kandierte Kirschen, 50 g Honig, 1/8 l Sahne.
Zucker mit Honig, Butter und Sahne erhitzen und ca. 5 Minuten kochen.
Dann die Mandelblättchen und die zerhackten Kirschen einrühren und
alles 5 Minuten weiterkochen lassen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen
und mit einem dicken Streifen Alufolie begrenzen (Fläche von 30 x 35 cm)
Die Mandelmasse auf das Blech giessen, glatt streichen und ca. 20 Min.
backen. Anschließend abkühlen lassen.
Die Masse auf die mit frischem Backpapier belegte Arbeitsfläche stürzen
und das alte Backpapier abziehen.
Schokolade schmelzen und die Unterseite der Florentiner bestreichen.
Abkühlen lassen in beliebige Stücke schneiden und die Ecken mit
Schokolade bestreichen.
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Husarenkrapferln
70 g Butter, 50 g Zucker,1 Eidotter, 105 g Mehl, geriebene Zitronen-
schale von 1 Zitrone.
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Mürbteig verkneten. Kleine Kugeln
formen, auf dem Backblech verteilen,mit dem Stiel eines Kochlöffels kleine Vertiefungen drücken und noch vor dem Backen mit saurer Marmelade
füllen. Bei Mittelhitze, 150º hellgold backen.
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Ischler Bäckerei
240 g Mehl, 240 g Butter, 140 g Zucker, 170 g Haselnüsse oder
Mandeln, 1 Messerspitze Zimt.
Am Brett einen Mürbteig bereiten, ½ Stunde kühl rasten lassen und
messerrückendick auswalken. Runde Formen ausstechen - die Hälfte
davon mit 3 kleinen Löchern. Bei Mittelhitze hellbraun backen und gut
auskühlen lassen. Mit Ribiselmarmelade bestreichen, die Kekse mit den
Löchern vorher anzuckern und dann zusammenstzen.
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Mini Kokoskuppeln
3 Eiklar, 180 g Staubzucker, 220 g geröstete Kokosett
Creme: 120 g Butter, 100 g Staubzucker, 1 Ei, Vanillezucker, 1 Rippe
erweichte Schokolade, 50 g geriebene Nüsse, Backoblaten,
Schokoglasur.
Eiklar und Zucker über Dunst schlagen. Kokosett dazugeben. Die Masse
auf das Backbleck spritzen und bei 150° hellbraun backen.
Für die Creme alle Zutaten schaumig rühren. Die Oblaten rund ausschneiden,
Creme daraufstreichen, Kokoskuppel oben draufsetzen und unteren Teil in
Schokoladeglasur tunken.
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Oma's Kokostangerl
Teigmasse: 2 Dotter und 1 ganzes Ei, 160 g Staubzucker - schaumig
rühren, dann 160 g Mehl, 2 Tl Backpulber, 2 El Rum und 2 El Milch
untermengen. Zum Schluss Schnee von 2 Eiweiss untermengen.
Auf Backblech dick aufstreichen und bei 160º kurz hellbraun backen.
Überzug: 250 g Kokosfett (Ceres/Palmin), 250 g Staubzucker, 4 Rippen
erweichte Schokolade, 7 El Rum, 7 El Milch und 1 Pck Vanillezucker -
alles über Dunst erweichen und gut verrühren.
Den kalteten Teig in kleine Stangen schneiden und in den geschmolzenen
Überzug eintauchen. Sofort in Kokosett wälzen und auf einem Brett
trocknen lassen. Jede fertige Stange noch einmal durchschneiden.
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Lebkuchen - Schnitten
460 g Mehl, 1 Ei, 350 g Staubzucker, 50 g Butter, 2 dl Milch, 100 g fein
gehackte Nüsse, 100 g Aranzini, 100 g Zitronat, 2-3 getrocknete, klein
geschnittene Feigen, 2 El Rum, 2 El Honig, , 1 Pck Lebkuchengewürz,
1 Tl Natron.
Milch, Zucker und Butter kurz erwärmen, Honig darin auflösen und
auskühlen lassen. Das Ei aufsprudeln, Vanillezucker in Rum auflösen und
alle Zutaten danach gut miteinander vermischen. Es entsteht ein dick-
flüssiger Teig, der unbeding über Nacht kühl rasten muss.
Am nächsten Tag Pfannengross ausrollen und in einer Pfanne bei Mittel-
hitze ca. 1 Stunde backen. Ausgekühlt mit Marillenmarmelade
bestreichen und mit Schokoglasur überziehen.
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Mandelgebäck
100 g Butter,100 g Zucker, 2 Dotter, 200 g Mehl, 100 g geriebene
Mandeln, 1 Pck Vanillezucker, fein geriebene Orangenschale.
Einen zarten Teig kneten, mit Keksmaschine (SAWA) Blumenkekse aufs
Backpapier dücken und bei Mittelhitze ca. 10-15 Min backen.
Mit geschmolzenem Nougat zusammensetzen und beliebig verziehren.
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Maschinenkekse
100 g Staubzucker, 200 g Butter, 300 g Mehl, 1 Pck.Vanillezucker,
fein geriebene Zitronenschale, Rumaroma oder Aroma nach Belieben.
Alle Zutaten mit der Hand gut durchkneten bis ein geschmeidiger Teig
entsteht. - Für 2-farbigen Teig ein Drittel der Masse mit 1 El Kakao und
½ Tl Butter vermengen.
In die SAWA Keksmaschine füllen und beliebige Formen aufs Backblech
drücken. Oder dick ausrollen und beliebige Formen ausstechen.
Bei 150º goldgelb backen.
Nach Erkalten mit verschiedener Marmelade oder Creme füllen und nach
Belieben verziehren, oder ohne Fülle einzeln dekorieren.
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Negerbrot
120 g Nüsse, 120 g Rosinen, 200 g Aranzini,- mitteilfein schneiden,
120 g Butterkekse fein zerdrücken, 150 g Kokosfett mit 150 g Schoko
erweichen, - 150 g Zucker, 2 Eier, 2-3 El Rum, Backoblaten.
Zucker und Eier über Dunst schlagen, Abgekühlt mit den übrigen Zutaten
verrühren. Ein Backblech mit Backoblasten auslegen, Masse aufstreichen
und mit Backoblaten abdecken. ûber Nacht beschweren und kalt stellen.
Danach beliebige Stücke schneiden und kalt aufbewahren.
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gefüllte Nüssli
160 g Butter, 80 g Staubzucker, 80 g geriebene Walnüsse, 200 g Mehl,
1 Pck Vanillezucker - alles verkneten und Teig 1 Std. kühl rasten lassen.
Zitronencreme: 100 g Staubzucker, Saft und Schale von 1 Zitrone,
2 Dotter, 100g erweichte Butter. - alles gut verrühren.
Teig in kleine silberne Formen drücken und bei 170º hell backen.
Nach erkalten mit Creme füllen und zusammensetzen - anzuckern.
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Nussbusserl
4 Eiweiss, 160 g Staubzucker, 160 g feingehackte Nüsse.
Eiweiss mit Zucker über Dunst cremig schlagen. Nüsse vosichtig
beimengen. In Spritzsack füllen und mit Sterntülle kleine Häufchen aufs
Backpspier spritzen. Ganz langsam bei ca. 140º backen.
Nach erkalten mit Schokoglasur überziehen und evtl. mit Marmelade auf
einen Mürbteigkeks setzen.
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Orangenkekse
150 g Mehl, 1 Tl Backpulver, 100 g Butter, 40 g Staubzucker,
½ Pck Vanillezucker, 1 Dotter, 1 Prise Salz, Schale von 1 Orange -
Teig gut verkneten, ½ Stunde rasten lassen, ca. 2mm dick ausrollen und
Halbmonde ausstechen. Bei 200º ca. 8-10 Min. backen.
Nach erkalten mit Orangenmarmelade füllen.
Orangenglasur: 100 g Staubzucker, 2-3 El Orangensaft
Die fertigen Kekse mit Glasur überziehen und mit Orangengele verziehren.
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Punschherzen
Teig: 300 g Mehl, 200 g Butter, 110 g Staubzucker, 2 Dotter,
Vanillezucker, Zitronenschale,
Creme: 120 g Butter, 100 g Staubzucker, 1 Ei, Vanillezucker, 1 Rippe
erweichte Schokolade.
Glasur:Himbeersaft mit Staubzucker zu einer dicken Masse verrühren,
oder Dr. Oetker fertige Punschglasur.
Aus den Teigzutaten einen Mürbteil bereiten, kühl stellen. Dünn ausrollen
und Herzen ausstechen. Bei 150º ca. 5 Min. backen. Nach auskühlen mit
Creme füllen und glasieren.
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Rumkugeln
250 g Staubzucker, 50 g Butter, 50 g Kakao, 1 El Gries, 2 El Rum.
Alles gut verkneten, Kugel formen und in Kokosett oder Kristallzucker
rollen. Kalt stellen
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Schokobrezeln
200 g Mehl, 180 g Butter, 100 g geriebene Mandeln, 100 g Staubzucker,
4 g Kakao, etwas Salz, Vanillezucker und etwas Milch.
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und 1 Stunde kalt stellen.
Dünne Stangerl, ca. 10 cm lang rollen und Brezel formen. Auf Backpapier
bei 160º 10 Min. backen. Mit Schokoglasur überziehen.
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Schokoladekekse
250 g Butter, 130 g Staubzucker,1 Pck Valillezucker, 1 Eiklar,
300 g Mehl, 2 Tl Backpulver, 50 g geriebene Mandeln, 50 g geriebene
Schokolade.
Butter schaumig rühren und nach und anch alle Zutaten langsam bei-
fügen. Zum Schluss die geriebenen Mandeln und die geriebene Schokolade
untermengen. Mit einem Esslöffel auf dem Backpapier runde Kekse formen
und bei Mittelhitze ca. 10-15 Min backen.
Nach erkalten mit Rumglasur (Staubzucker, ½ Eiweiss, Rum) bestreichen
und mit gehackten Pistazien bestreuen.
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Streuselringe mit Anis
Spritzteig: 125 g weiche Butter, 60 g Staubzucker, 1 Pck Vanillezucker,
1 Dotter, 2 EL Milch, 2 El Sambucca (Anislikör), 150 g Mehl.
Butter, Zucker, Vanillezucker und Dotter schaumig rühren. Milch und Likör
einrühren und das Mehl vorsichtig unterheben. Den Teig in einen Spritz-
sack mit mittlerer, glatter Tülle füllen und auf einem Backpapier Ringe
spritzen. Im vorgeheiztem Rohr bei ca. 180º ca. 12 Min. backen.
Glasur: 100 g Staubzucker, 3-4 El Sambucca.
Die erkalteten Keksringe mit dem oberen Teil in die Glasur eintauchen und
mit Streusel bestreuen.
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Vanillekipferl
210 g Mehl, ½ Pck Vanilezucker, 150 g Butter, 50 g Staubzucker,
75 g geriebene Walnüsse.
Alle Zutaten mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zu
daumendicken ca. 8cm lange Stangerl rollen und Kipferl biegen.
Bei 140º langsam ca. 20 Min. backen. Sofort nach dem herausnehmen,
noch heiss, in Staubzucker mit Vanillezucker vorsichtig wälzen.
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Wiener Kekse
750 g Mehl, 500 g Butter, 250 g Staubzucker, 1 Pck Vanillezucker,
4 Dotter, etwas Zitronenschale.
Alles gut verkneten, dick auswalken und beliebige Kekse ausstechen.
Bei Mittelhitze goldbraun backen. Nach erkalten mit beliebiger Glasur
bestreichen, und verziehren.
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Zitronensterne
300 g Mehl, 150 g Zucker, 150 g Butter, 3 Dotter, Schale und Saft von
einer Zitrone. - Mürbteig kneten und ½ Stunde rasten lassen. Auswalken
und Sterne ausstechen. Bei Mittelhitze goldgelb backen.
Nach erkalten mit Marillenmarmelade füllen und mit Zitronenglasur und einer
Haselnuss verziehren.
Glasur: Staubzucker mit ½ Eiweiss und Zitronensaft zu dicker Masse
verrühren.
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und DIVERSES (alles andere und mehr ...... :O)
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